Opleidingen
/
Tweedekansonderwijs
/
Diplomagerichte beroepsopleidingen
/
Chef de partie vis, schaal- en schelpdieren
/
Restaurantgerechten met vis, schaal- en schelpdieren uit de wereldkeuken
Restaurantgerechten met vis, schaal- en schelpdieren uit de wereldkeuken
Officiële benaming: Restaurantgerechten met vis, schaal- en schelpdieren uit de wereldkeuken
In deze module maak je bereidingen met vis, schaal- en schelpdieren uit de wereldkeuken. De gerechten hebben een hoog niveau.
- Toepassen van specifieke bereidingen uit de wereldkeuken
- Bereiden van gerechten met vis uit de wereldkeuken met bijpassende sauzen en garnituren
- Bereiden hapjes, soepen, fonds, pasteien en geleibereidingen op basis van vis uit de wereldkeuken
- Toepassen van de juiste gaartechnieken (marineren, pocheren, bakken, stoven, wokken, grillen, roken, frituren, rauw, lage temperatuur, stomen…)
- Toepassen van de jusite verwerkings- en bewaartechnieken (pekelen, roken, drogen, marineren…)
Het certificaat van hulpkok en de deelcertificaten "Onthaal en omgang met gasten" en "Interactie zaal/keuken" behaald hebben.
Deelcertificaat restaurantgerechten met vis, schaal- en schelpdieren uit de wereldkeuken
- In de vermelde kosten zijn voor de campus in Turnhout de ingrediëntengelden reeds inbegrepen. De kledij die in de keukens gedragen moet worden, dient nog apart aangekocht te worden.
In de overige campussen (Mol, Balen, Westerlo & Edegem) dienen de ingrediëntengelden nog apart betaald te worden. - Staat er vermeld "Contacteer secretariaat"? Dit betekent dat er nog maar enkele plaatsen beschikbaar zijn. Voor deze laatste plaatsen kan er enkel ter plaatse op het secretariaat ingeschreven worden.
De info en prijzen op deze website zijn onder voorbehoud van fouten en wijzigingen.
Geen cursussen gevonden
Liever iets anders
Liever iets anders carousel
Liever iets anders carousel-
Dieetmaaltijden en gezonde voeding met vis, schaal- en schelpdieren
Je leert dieetmaaltijden en gezonde voeding te bereiden op basis van vis, schaal- en schelpdieren. Ook het samenstellen van een aanbod voor de meest voorkomende diëten en allergieën en de zoektocht naar volwaardige vervangproducten komt uitgebreid aan bod. -
Restaurantgerechten met vis, schaal- en schelpdieren
Vis, schaal- en schelpdieren uit de inheemse keuken worden centraal gezet in de gerechten? Je leert de juiste bereidingstechnieken en culinaire toepassingen om producten tot hun recht te laten komen. -
Trendy en alternatieve bereidingen voor restaurantgerechten met vis, schaal- en schelpdieren
In deze module leer je trendy en alternatieve gerechten bereiden met bijzondere aandacht voor de zoektocht naar volwaardige vervangproducten en specifieke bereidingstechnieken.